Wskaż Lidera Polskiej Chemii













Logo Chemical Online

Blokowanie goryczy

31.03.2011 12:22:00

Gorzki posmak słodzików można stosunkowo prosto wyeliminować stosując blokery goryczy

Problemem, który występuje przy używaniu słodzików jest to, że pozostawiają w ustach nieprzyjemny gorzki posmak. Jest to szczególnie istotne w społeczeństwach, w których spożycie cukru jest nadmierne, a ludzie nie chcą się przestawić na mniej groźną dla zdrowia alternatywę właśnie z powodu gorzkiego elementu. Naukowcy opracowali niedawno dwa związki związki, które mogą zablokować gorzki smak i przez to zwiększyć wartość smakową sztucznie słodzonych napojów, pokarmów a nawet leków.

Istnieje silna presja na producentów, by wytwarzali zdrowszą żywność i redukowali kaloryczność pokarmów. Głównym winowajcą jest cukier, którego słodki smak jest odnośnikiem, który wbrew pozorom trudno jest idealnie naśladować. Używanie sztucznych słodzików zawsze wiąże się z mniej lub bardziej wyraźnym posmakiem.

Dawniej odkrywanie związków likwidujących gorzki smak było bardziej subiektywnym procesem - testerzy po prostu próbowali ich i określali, czy gorycz została wyeliminowana. GIV3727, bloker goryczy opracowany niedawno, który jednakże już został wprowadzony do użytku, został zidentyfikowany na podstawie testów receptorowych - na żywych komórkach receptorów smaku. Okazał się on bardzo wszechstronny - blokuje aż 27 znanych receptorów gorzkiego smaku u człowieka. Testy na ludziach potwierdziły, że eliminuje on gorycz wszystkich 4 komercyjnie dostępnych sztucznych słodzików: sacharyny, aspartamu, cukralozy i acesulfamu K.

Jednocześnie odkryto drugi, znacznie silniejszy bloker. Związek ten, określony nazwą kodową GIV3616 blokuje inne receptory i dobrze działa we współpracy z GIV3727. Oczekuje się, że zostanie dopuszczony do spożycia jeszcze w końcu tego roku.

drukuj ten artykuł drukuj ten artykuł  |   poleć artykuł znajomemu poleć artykuł znajomemu
Najświeższe informacje w kanale RSS Najświeższe informacje w kanale RSS (jak używać)